关于大豆

为什么说强调大豆的作用代表营养学的第二个黄金时代

过去人类只知道很多食物能维持人的生命，但对其化学成分，这些成分对人体起什么作用并不清楚。200多年前，随着科学发达，食物所含主要成分，逐渐被人们所掌握。到了19世纪，学者们确认一切食物都含有水分、脂肪、碳水化合物、蛋白质以及矿物质。第一次世界大战前，医学家发现了米糠里含有VB1，是治疗脚气病的维生素；1928年，科学家发现水果、蔬菜中含有的维生素C是预防和治疗坏血病的良药；1938年又发现了VB3。直到1950年，我们所知道的13种维生素都已被发现，从此，营养学界将1910～1950这40年间，称作是营养学的第一个黄金时代。

多少年来，大多数人只担心营养不足，反而忽视了营养过剩，于是出现了大量的人群患了癌症、心脏病、高血压和糖尿病等文明病。经过医学界人士长期探索，发现水果，蔬菜中，可以找到15种具有抗癌效能的化学物质。1982年，美国国家科学院发表了一份研究报告，建议人们多食用蔬菜和水果，认为植物中的化学物质，特别像大豆，将是21世纪的维生素。提倡吃大豆，标志着营养学的第二个黄金时代的到来。

常吃豆制品为什么可预防老年性耳聋

年龄超过60岁以上的老人，听力减退患老年性耳聋的人不少。为什么一到老年听力就减退呢？首先是耳部的红血球随着年龄的增长而变硬，因此影响听力，这是造成老年性耳聋的重要原因。

其次是耳蜗内的含锌量明显降低，从而影响耳蜗的功能，使听力减退。

营养学家认为，人体补充铁质可以扩张微血管，软化红血球，保证耳部的血液供应，可以有效地防止听力减退。大豆中铁和锌的含量较其他食物高很多，因此，常吃豆制品，有利于预防老年性耳聋。

大豆中有哪些防癌的成分

1990年6月，美国癌病学院召开过一次关于大豆抗癌功效的研讨会。参加会议的专家们纷纷表示，过去对大豆中的某些成分，因作为饲料对动物有影响，就以为对人体健康不仅无益反而有害，被扣上“抗营养因子”的帽子。经过长期实验，专家们拿出大量数据证明，大豆中至少有5种物质具有防癌功效，它们是：1．蛋白酶抑制毒；2．肌醇六磷酸酶；3．植物固醇；4．皂苷；5．异黄酮。其中异黄酮是1986年发现的，在国际上引起医学界极大的兴趣。

日本人爱吃豆腐患癌症的死亡率比美国人较少是真的吗？

日本人爱吃豆腐真是名不虚传，全国共有3万家豆腐店，平均每人每年要吃20多公斤豆腐。大阪有一家食品工业杂志社，出版两种专门介绍大豆加工和豆制品流通的刊物。

统计资料表明，日本女性乳腺癌的死亡率只有美国的1／4。日本医学界研究报告显示，经常食用大豆制品的人群中，直肠癌的患病率比不吃豆制品的减少80％以上；结肠癌的发生率减少40％。日本医学专家指出，只要每周食用两次豆制品（每次50克），就可起到维护健康的作用。

居住在夏威夷的美籍日本人中，经常食用豆腐的人，胃癌患病率比不吃豆腐的美籍日本人减少1／3。夏威夷医务部门，曾对8000名美籍日本人进行长达20年的跟踪调查，发现每周只吃一次或二三周吃一次的人，前列腺癌患病率较每天吃豆腐的人高出三倍。

有些人为什么只能喝豆浆不能喝牛奶

牛奶中含有4．5％左右的乳糖。乳糖是一种双糖，它在人体内需要乳糖酶水解为葡萄糖和半乳糖才能被人体吸收。当人体内缺乏乳糖酶时，乳糖在小肠内不能被吸收，便直接进入大肠，促使肠内渗透压升高，需要从肠外吸收体液造成大肠膨胀，产生胀腹感；同时，大肠内的微生物会以乳糖为能源，发酵生成二氧化碳，有机酸等代谢产物，刺激肠壁，最终出现胀气，肠鸣，甚至腹泻，医学上称这种现象为“乳糖不耐受病”。世界上约有三分之二的存在不同程度的乳糖不耐病，其发生率有明显的种族差异，黄种人高达70％，黑种人在30～50％之间，白种人最低约为5％左右。据卫生部门调查，北京居民中患乳糖不耐病的约有35％，上海居民约28％，广州较低约22％。